一（yī）、生物学环（huán）境
1.温度、湿度。羊肚菌属低温高湿型真菌，3～5月雨后多发生，8～9月也偶有（yǒu）发生。生长期长，除需较低气温外，还要较大温差，以刺激（jī）菌丝体分化（huà）。菌丝生长温度为21～24℃；子实体形成与（yǔ）发育温度（dù）为4.4～16℃，空气相对（duì）湿度为（wéi）65%～85%。为此，栽培时间应在11～12月。
2.日照。微弱的散射光有利于（yú）子实体的生长发育。忌强烈的直射光。
3.土壤（rǎng）。土壤pH值宜（yí）为6.5～7.5，中性或（huò）微碱性（xìng）有利于（yú）羊肚（dù）菌生长。羊肚菌常生长在石灰岩或白垩（è）土壤中。在腐殖土、黑或黄色壤土、沙（shā）质混合土中均（jun1）能生长（zhǎng）。
4.空气。在暗处及过厚的落（luò）叶层中，羊肚菌很少发（fā）生（shēng）。足够的氧气对（duì）羊肚菌（jun1）的生长发育（yù）是（shì）必不可（kě）少的。
二、栽培（péi）料配方
①木（mù）屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏（gāo）1%、腐殖（zhí）土3%。②棉（mián）籽壳（ké）75%、麸皮（pí）20%、石膏1%、石灰（huī）1%、腐殖土3%。③玉米芯40%（粉碎（suì））、木屑20%、豆（dòu）壳15%、麸（fū）皮20%、磷肥1%、石（shí）膏（gāo）1%、糖1%、草（cǎo）木灰2%。④农作物秸秆粉74.5%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、石（shí）灰0.5%、腐（fǔ）殖土（tǔ）3%。培养（yǎng）料的料水比为1∶1.3，含水量（liàng）宜为60%。
三、栽培（péi）技（jì）术
（一（yī））熟（shú）料脱袋栽培

1.按料水（shuǐ）比1∶1.3拌好料后堆积（jī）发酵（jiào）20天。采用（yòng）17厘米×33厘米聚丙烯（xī）或（huò）聚乙烯塑料袋装料（liào），每（měi）袋装料500～600克，在100℃条件下灭菌8小（xiǎo）时，即可接入菌种（zhǒng）。采用（yòng）两头接种法，封（fēng）好（hǎo）袋口，置（zhì）于22～25℃温度下培养（yǎng）30天，菌丝可（kě）长满（mǎn）袋。菌丝满袋后5～6天，即可栽培。

2.室内脱袋栽培。菇房（fáng）消（xiāo）毒后即栽培。先在每层床面（miàn）上铺塑料薄膜，其上（shàng）覆盖3厘米厚的腐殖土（tǔ），拍平（píng）后将（jiāng）脱去（qù）塑料袋的菌棒逐个排列（liè）在（zài）床（chuáng）上，每平方米床面（miàn）可排17厘米（mǐ）×33厘米的塑料菌袋（dài）40个（gè）。排完菌棒后轻喷水1次即覆土3～5厘米，表面盖2厘米厚的竹叶或阔叶树落叶，保持土（tǔ）壤（rǎng）湿润，1个月后可长出子（zǐ）实体。南方地区3月10日至4月20日（rì）出菇（gū）最佳。
3.室外脱袋栽培。选择光照（zhào）为三分阳（yáng）七分（fèn）阴的林地作畦。畦宽1米，深15～20厘米。整好畦后喷（pēn）水或轻浇水一次，用（yòng）10%石灰水杀灭畦内（nèi）害虫和杂（zá）菌。脱袋排菌（jun1）棒和出菇（gū）管理方法与室内栽培相同，只是底层可（kě）不铺塑料薄（báo）膜。注（zhù）意畦内温度变化，防止阳（yáng）光（guāng）直射。
（二）室外生料栽培
在室外选择（zé）三分阳七分阴（yīn）或半阴半（bàn）阳、土（tǔ）质（zhì）疏（shū）松潮湿、排水良好（hǎo）的场地，挖深（shēn）20～25厘（lí）米的坑。坑底用水（shuǐ）浇湿（shī），将配好的（de）栽培料加水拌匀，在底层铺一层料，压平后为4～5厘米厚，每（měi）平方米用菌种（12厘米×28厘米）2袋，掰成核桃大小菌块，均（jun1）匀撒在料上，用薄层细腐殖（zhí）土（tǔ）覆（fù）盖（gài）。再在（zài）其上铺（pù）第二层料，厚仍为4～5厘（lí）米（mǐ），压平（píng）后再以同（tóng）法播（bō）种。播完后用疏松腐殖土（tǔ）覆（fù）盖，厚度为3～5厘米，上盖一层阔叶树叶。盖（gài）完后洒（sǎ）水，在树叶上（shàng）搭盖一些树枝。
（三）栽后管理
羊（yáng）肚菌（jun1）喜湿，生长环境必须保持湿度（dù）。在室外栽培（péi），冬季尤（yóu）其（qí）是早春，雨水较（jiào）多，温度合适，则菌丝体、子实体（tǐ）生长良好。如早春（chūn）遇干（gàn）旱，必须适时浇水（shuǐ）。早春（chūn）在几（jǐ）周之内有4～16℃的温度，能刺激羊（yáng）肚菌子实体的形（xíng）成；如果（guǒ）这时温度变化剧烈（liè）（低于4℃或高出16℃），都会影响子实（shí）体（tǐ）的（de）发育。总（zǒng）之，在（zài）早（zǎo）春（chūn）对羊肚菌（jun1）保持适宜韵温湿度是栽培成（chéng）功的关键。
（四）采摘、加工及保藏
子（zǐ）实体出土后7～10天成（chéng）熟（shú），颜色由深灰色变成浅灰（huī）色或褐（hè）黄色，菌（jun1）盖（gài）表面蜂窝（wō）状凹陷充分伸展时即可采收。采收后应（yīng）清理（lǐ）泥土（tǔ），及时晒干或烘干，装于塑料袋密封（fēng）保藏。干燥加工（gōng）时（shí）勿弄破菌帽（mào）。可（kě）利用（yòng）烤烟房烘干或晒干（gàn），勿用（yòng）柴（chái）火（huǒ）烟（yān）熏，以（yǐ）免影响质量。按质量分等（děng）级后盛装在（zài）塑料袋（dài）内（nèi），置于阴凉、干燥（zào）、通（tōng）风处保存。